रस मलाई रेसिपी

 रस मलाई रेसिपी

सामग्री:

1. पनीर बॉल्स (छेना) के लिए:

   • दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम)
   • नींबू का रस या सिरका: 2 टेबलस्पून (पानी में मिला हुआ)
   • पानी: 4 कप (पनीर उबालने के लिए)
   • चीनी: 1 कप
   • इलायची पाउडर: 1/4 टीस्पून (वैकल्पिक)

2. रस मलाई के लिए दूध:

   • दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम)
   • चीनी: 4-5 टेबलस्पून (स्वादानुसार)
   • केसर: 5-6 धागे (वैकल्पिक)
   • इलायची पाउडर: 1/4 टीस्पून
   • पिस्ता और बादाम: 1-2 टेबलस्पून (कटे हुए)
   • गुलाब जल: 1/2 टीस्पून (वैकल्पिक)

विधि:

1. पनीर बॉल्स (छेना) बनाना:

• सबसे पहले, दूध को एक गहरे पैन में उबालें। जब दूध उबलने लगे, गैस धीमी कर दें।
• अब इसमें नींबू का रस या सिरका धीरे-धीरे डालते हुए दूध को फाड़ लें। दूध फटने के बाद गैस बंद कर दें।
• एक साफ कपड़े में फटा हुआ दूध डालकर पनीर (छेना) को छान लें और इसे ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू या सिरके का स्वाद निकल जाए।
• छेना से अतिरिक्त पानी निकालकर इसे 30 मिनट के लिए टांग दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
• अब इस छेना को अच्छे से मसलकर नरम और चिकना कर लें। इसे छोटे-छोटे गोल बॉल्स में आकार दें, ध्यान रखें कि ये बॉल्स बहुत बड़े न हों क्योंकि उबालने पर ये फूलते हैं।

2. चीनी की चाशनी बनाना:

• एक पैन में 4 कप पानी और 1 कप चीनी डालकर उबालें।
• जब चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाए, तब इसमें पनीर बॉल्स डालें और 15-20 मिनट तक मध्यम आंच पर उबालें। बॉल्स फूलकर आकार में दोगुने हो जाएंगे।
• इन्हें निकालकर हल्का ठंडा होने दें और चाशनी से निकालकर हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त चाशनी निकाल लें।

3. रस मलाई के लिए रबड़ी बनाना:

• एक गहरे पैन में 1 लीटर दूध उबालें। दूध को धीमी आंच पर उबलने दें और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे।
• जब दूध आधा रह जाए, तब इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर डालें। इसे 5-10 मिनट और पकने दें।
• गैस बंद कर दें और दूध को ठंडा होने दें।

4. रस मलाई तैयार करना:

• अब पनीर बॉल्स को ठंडे किए हुए दूध (रबड़ी) में डाल दें।
• कटे हुए पिस्ता और बादाम से सजाएं और गुलाब जल छिड़कें।
• रस मलाई को फ्रिज में ठंडा करें और ठंडा-ठंडा परोसें।

यह स्वादिष्ट रस मलाई खाने के लिए तैयार है।