कोटा स्पेशल कचौरी की रेसिपी

 राजस्थानी फूड: कोटा स्पेशल कचौरी की रेसिपी

राजस्थान का हर कोना अपने अनूठे और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन कोटा की स्पेशल कचौरी की बात ही कुछ और है। कोटा की कचौरी का स्वाद इतना खास है कि इसे चखने के लिए लोग दूर-दूर से आते हैं। तीखी मसालों से भरपूर यह कचौरी एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, जिसे आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं। तो आइए जानते हैं कोटा स्पेशल कचौरी की रेसिपी और इसे बनाने की सामग्री।

सामग्री:

कचौरी के लिए:

• मैदा – 2 कप
• घी – 1/4 कप (मोयन के लिए)
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – आटा गूंथने के लिए

मसाला भरावन के लिए:

• मूंग दाल – 1 कप (2-3 घंटे भिगोई हुई)
• सौंफ – 1 चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
• गरम मसाला – 1/2 चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
• अदरक – 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 2 बड़े चम्मच (भरावन के लिए)
• तलने के लिए तेल

विधि:

कचौरी के लिए आटा गूंथने की विधि:

1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा लें, उसमें घी और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
2. अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटे को सख्त गूंथ लें। आटा न ज्यादा नरम होना चाहिए और न ही बहुत सख्त।
3. आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।

मसाला भरावन की विधि:

1. भिगोई हुई मूंग दाल को अच्छे से छानकर पानी निकाल लें।
2. अब एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। उसमें सौंफ और अदरक डालकर भूनें।
3. फिर कटी हुई हरी मिर्च डालें और मूंग दाल को कड़ाही में डालकर अच्छे से भूनें।
4. इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें। मसाले को अच्छी तरह से दाल में मिलाएं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें।
5. जब मसाला पूरी तरह से सूख जाए और उसमें से अच्छी खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।

कचौरी बनाने की विधि:

1. गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
2. अब हर लोई को थोड़ा बेलें और उसके बीच में तैयार मसाला भरावन रखें।
3. लोई को चारों ओर से बंद करके हल्के हाथ से फिर से गोल आकार दें और हल्का सा बेल लें।
4. कड़ाही में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर कचौरियों को सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें।
5. तली हुई कचौरियों को पेपर पर निकाल लें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

परोसने का तरीका:

कोटा की स्पेशल कचौरी को इमली की मीठी चटनी और हरी धनिया की तीखी चटनी के साथ परोसें। इसे आप गरम चाय के साथ भी एंजॉय कर सकते हैं।

खास टिप्स:

• मूंग दाल को भरने से पहले अच्छे से सूखा लें, ताकि कचौरी में गीलापन न रहे।
• कचौरी को धीमी आंच पर तलें ताकि यह अंदर से भी पूरी तरह पक जाए और क्रिस्पी बने।

कोटा की यह स्पेशल कचौरी हर मौके पर आपकी मेहमाननवाजी को और भी खास बना देगी। इसका अनूठा स्वाद आपको और आपके परिवार को जरूर पसंद आएगा!